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Descubra cómo el congelador de ráfagas CRP100 de Froilabo puede ayudarle con sus necesidades.
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¿Qué es un ultracongelador?
Un congelador rápido, también conocido como congelador de choque, es un tipo de congelador diseñado para reducir muy rápidamente la temperatura del contenido almacenado. Se utilizan mucho en las cocinas comerciales y en la industria de los alimentos congelados para productos frescos, helados, platos preparados y verduras o pescado.
¿Cómo funcionan los congeladores rápidos?
Cuando los alimentos se congelan, el agua de su interior se cristaliza en hielo y cuanto más tiempo dure el proceso de congelación, más grandes serán los cristales de hielo que se formen. Estos cristales más grandes pueden dañar los materiales al provocar la ruptura de las células de los alimentos conservados. Esto suele arruinar la calidad y el sabor de los productos alimenticios al afectar a su sabor y textura. Sin embargo, la congelación rápida hace que se formen cristales muy pequeños, lo que evita daños y conserva los alimentos con mayor calidad. Una vez congelados los alimentos en un congelador rápido, pueden trasladarse a un congelador normal para su almacenamiento a largo plazo.
Los congeladores de ráfaga suelen utilizar ventiladores que introducen aire frío en el contenido del congelador para enfriarlo rápidamente. Pueden estar equipados con bandejas que se mueven para colocar los alimentos, y suelen incluir varios compartimentos para la congelación. Los congeladores de ráfaga normalmente pueden manejar alimentos a temperatura ambiente o calentados, siempre que no se sobrecargue su capacidad.
