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Desde mantener los productos congelados hasta conservar su frescura: cómo la cadena de frío de última generación ayuda a las empresas del sector de la restauración a superar los retos que plantea la corta vida útil de los productos

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En la era de los productos de corta duración, quien sea el primero en crear una «cadena de suministro de productos frescos» liderará la próxima década.

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Los consumidores esperan ahora frescura de los alimentos congelados, no solo de los refrigerados. Esto va más allá de la mera reducción del plazo de conservación. Lleva al límite el modelo de «la fábrica como cocina» y obliga a la cadena de suministro a operar con plazos mucho más ajustados. La competencia futura en el sector de los alimentos congelados vendrá determinada no solo por los productos, sino también por la eficiencia global de la «cadena de suministro de la frescura». Las empresas que consigan que el modelo de vida útil corta funcione crearán importantes barreras operativas de entrada.