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CULTIVARES DE CACAHUETE Y CONTENIDO EN LÍPIDOS: UN ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN CON EL REACTOR OXITEST
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Descubra más sobre el análisis y la comparación de la estabilidad a la oxidación de los lípidos de 13 cultivares de cacahuete diferentes, realizados con el método OXITEST. Descargue el estudio de la Universidad de Sichuan (China).
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El cacahuete (Arachis hypogaea L.) es una planta herbácea, especialmente rica en lípidos, proteínas y aminoácidos, y una de las más cultivadas del mundo. Sus semillas, utilizadas para producir aceite y mantequilla de cacahuete, son una rica fuente dietética de lípidos, un elemento esencial para la salud humana
En todo el mundo se cultivan distintas variedades de cacahuetes, que corresponden a perfiles lipídicos diferentes: algunas tienen un alto contenido en ácido oleico, otras tienen un bajo contenido en ácido oleico.
En los últimos años, junto con la creciente atención que se presta a cuestiones como la alimentación sana y responsable, ha aumentado rápidamente el cultivo de cacahuetes con alto contenido en ácido oleico, que han demostrado ser un excelente antioxidante capaz de reducir los trastornos inducidos por el estrés oxidativo, como las lesiones gástricas, las lesiones miocárdicas y la resistencia cardiovascular a la insulina.
En este contexto, resulta esencial evaluar la calidad de las distintas variedades de cacahuetes.
ESTRUCTURA LIPÍDICA DEL CACAHUETE Y ESTABILIDAD OXIDATIVA: EL MÉTODO OXITEST PARA PRUEBAS RÁPIDAS Y FIABLES
Debido a la creciente atención prestada a las cuestiones alimentarias en los últimos años, el análisis de la calidad de los alimentos está adquiriendo una importancia primordial, especialmente en lo que respecta a los productos alimentarios funcionales y saludables
Analizar la estabilidad oxidativa de los lípidos en diferentes tipos de cacahuetes es fundamental, ya que es una de las propiedades más importantes de este cultivo, que contribuye a determinar el sabor, la nutrición y la vida útil.
El análisis con el reactor OXITEST se llevó a cabo para identificar la posible asociación entre la estructura de los lípidos y la estabilidad oxidativa, ya que esto podría tener importantes implicaciones para la producción, el almacenamiento, la selección nutricional y los beneficios económicos de las semillas oleaginosas.
Al someter la muestra a un entorno de alto estrés oxidativo, el OXITEST permite identificar y comparar la estabilidad oxidativa de varios cultivares de cacahuete en pocos minutos, proporcionando resultados precisos
El OXITEST garantiza resultados representativos al analizar la muestra tal cual, sin necesidad de aislar primero las porciones de grasa.
ASOCIACIÓN ENTRE LA ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS Y LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE DIFERENTES CULTIVARES DE CACAHUETES
El reactor OXITEST determina la estabilidad a la oxidación de los alimentos, las grasas y los aceites en toda la muestra, según el procedimiento estándar AOCS Cd-12c-16
El reactor OXITEST, conectado a un ordenador con el software VELP OXISoft, mide la estabilidad a la oxidación de los diferentes tipos de cultivares de cacahuete en pocos minutos e indica los valores de IP (período de inducción), la tasa y la aceleración del proceso de autoxidación, y la cantidad total de oxígeno consumido por el producto.
Cuanto más largo sea el PI, mayor será la estabilidad frente a la oxidación en el tiempo.
El valor medio del PI de los cacahuetes con alto contenido de AO fue mayor que el de los cacahuetes sin alto contenido de AO.
Estos resultados sugieren que los cacahuetes con alto contenido en AO tienen una mayor estabilidad frente a la oxidación y, en consecuencia, una vida útil más larga, un espacio de aplicación más amplio y un mayor valor económico
A su vez, los diferentes cultivares con alto contenido en A tienen diferentes tasas de estabilidad a la oxidación y, por tanto, distintos beneficios y perspectivas de aplicación.