LA ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN Y LOS EFECTOS DE LOS ANTIOXIDANTES NATURALES EN LA CARNE

Lea el análisis comparativo realizado con el OXITEST de VELP y aprenda cómo mejorar la estabilidad a la oxidación de la carne y alargar su vida útil añadiendo ingredientes naturales como albahaca, romero, orégano y especias, ricos en moléculas activa

Junto con el pescado, la carne es el principal alimento proteico consumido en la dieta humana.

Existe un alto riesgo de pérdida de calidad de la carne debido a la oxidación de los lípidos, lo que conduce a un sabor rancio y un gusto desagradable. Además, el fácil ataque de las bacterias hace que su vida útil sea bastante limitada.

La adición de aditivos alimentarios, como antioxidantes y conservantes, que son principalmente compuestos sintéticos y cuyo consumo se correlaciona con diversos factores de riesgo para la salud, es necesaria para aumentar la estabilidad de almacenamiento, la calidad sensorial y el valor nutricional.

Pero en la actualidad, los consumidores exigen constantemente alimentos más naturales y le requieren a la industria el uso de antioxidantes naturales. En este contexto, la extracción de compuestos activos a partir de subproductos agroindustriales está cobrando un creciente interés por su alto contenido en moléculas activas fenólicas y antioxidantes.

Se altamente recomendado el uso de aditivos naturales para preservar la estabilidad de la carne, y en años anteriores se ha propuesto como sustituto de los conservantes sintéticos comunes.

DETERMINACIÓN DE LA ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES NATURALES SOBRE LA ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN DE LA CARNE: EL MÉTODO OXITEST

El método OXITEST es una técnica analítica reconocida internacionalmente para la determinación de la estabilidad a la oxidación de alimentos, grasas y aceites.

Las pruebas de estabilidad a la oxidación realizadas con el reactor OXITEST aceleran el proceso de oxidación que normalmente puede durar semanas o meses y brindan resultados rápidos, precisos y confiables.

El OXITEST acelera el proceso de oxidación debido a dos factores acelerantes, la temperatura y la presión de oxígeno, sin la necesidad de una separación previa de grasas.

El instrumento mide el cambio de presión absoluta dentro de las dos cámaras. Supervisa la absorción de oxígeno por parte de los componentes reactivos de la muestra y genera automáticamente un valor IP, que es el tiempo necesario para alcanzar el punto de inicio de la oxidación. Cuanto más largo sea el período de inducción, mayor será la estabilidad frente a la oxidación a lo largo del tiempo.

Durante este análisis comparativo, se analizaron por duplicado dos muestras de salchicha, con y sin albahaca (antioxidante).

Se utilizó la opción “Comparación de formulas” del software OXISoft® para hacer una comparación de las diferentes muestras probadas bajo la misma condición, e identificar la más estable.

Los resultados obtenidos discriminan claramente el embutido tal cual y el embutido con albahaca resistiendo a la oxidación.

DESCARGUE LA NOTA DE APLICACIÓN PARA DESCUBRIR EL PROCEDIMIENTO ANALÍTICO Y TODOS LOS RESULTADOS

Las plantas aromáticas como la albahaca, el romero y el orégano, ricas en compuestos, muestran fuertes propiedades antioxidantes.

El OXITEST se puede proponer como un método fácil para evaluar el efecto de la adición de extractos naturales a los productos cárnicos, para probar cómo aumentan la vida útil de los productos alimenticios, en particular gracias a su actividad contra la oxidación de grasas.